Телятина в коньяке

Ингредиенты:

·         1 кг телятины на косточке (антрекотная часть),

·         соль,

·         перец чёрный молотый,

·         100 г коньяка,

·         2 ст. ложки сливочного масла,

·         ½ стакана растительного масла,

·         1 ст. ложка пшеничной муки

Для гарнира:

·         4 груши,

·         2 сткана белого сухого вина,

·         5-6 шт. гвоздики,

·         перец чёрный душистый горошком,

·         2 ст. ложки сахара.

Приготовление:

Мясо разделать на порционные куски (4 штуки). Слегка отбить, посыпать солью и перцем. Обжарить на раскалённой сковороде с растительным маслом до румяной корочки, влить коньяк, тушить при закрытой крышке на слабом огне 15-20 минут. Добавить сливочное масло, подсушенную муку, перемешать, продолжать тушить до загустения.

Подавать с грушами в вине.

Приготовление груш в вине: Вино довести до кипения, добавить сахар, перец, гвоздику, проварить 5 минут. В готовый маринад опустить целые груши с кожицей. Проваривать на слабом огне, 10-15 минут до размягчения, дать остыть в маринаде.