Кролик в винном соусе с копчёной свиной грудинкой

Ингредиенты:

·         1 кролик (около 1,5 кг),

·         100 г копчёной грудинки,

·         1 луковица,

·         1 долька чеснока,

·         1 стакан куриного бульона,

·         2 столовые ложки сливочного масла,

·         1 столовая ложка пшеничной муки,

·         200 г сухого белого вина,

·         2 желтка,

·         ¾ стакана сливок,

·         соль,

·         перец чёрный молотый.

Приготовление:

У тушки удалить сердце, печень, легкие, почки, горловину, отрубить лапки по первый сустав, залить тушку холодной подсоленной водой на 8-10 часов, обсушить. Обработанного кролика разрубить на куски. Грудинку и лук нарезать кубиками, растереть чеснок с солью. В разогретом сотейнике подрумянить куски кролика со всех сторон, добавить грудинку и нарезанный лук, обжарить вместе при непрерывном помешивании, добавить пассированную и разведённую с бульоном муку, чеснок с солью, вино и перец. Тушить под крышкой 60 минут. Вынуть кролика и отложить в тёплое место. Взболтать желтки со сливками, добавить 4-5 ложек мясного сока из сотейника. Снять сотейник с плиты и смешать желтки с мясным соком.

При подаче полить кролика соусом.